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炸藕夹选什么样的藕 炸藕夹用粉藕还是脆藕
2022-08-02

炸藕夹是我们经常吃的美食之一,很多人炸的藕夹口感不好,很有可能就是在选藕上面就已经出了差错,炸藕夹应该选用什么样的藕呢,下面小编为大家介绍一下。

炸藕夹选什么样的藕 

炸藕夹应该选择外表比较粗、均匀笔直的莲藕,不要选择又细又弯曲的,把莲藕切成0.5cm的薄片,这个厚度的莲藕口感最好。

炸藕夹用粉藕还是脆藕

按照种植深度来说,藕分为深水藕和浅水藕两种。按照口感来说,藕又分为粉藕和脆藕。粉藕我们用来炖汤,那种咬一口,拉出很长的丝线的就是这种藕,口感软绵香糯,这是我最爱吃的一种藕了。脆藕经常会在外面的餐厅吃到,通常就是蒜蓉爆炒的方式,烹饪时间短,口感香脆,很下饭。炸藕夹需要的是脆藕,因为是炸着吃,所以,脆脆的外衣,软软的肉馅会更搭。

粉藕和脆藕的区别

1.看外观

长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉极了啊。买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志),不能买砖红色。但再好的品种,一旦不新鲜了也变砖红了,怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了,伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑,也是不新鲜的标志之一。

2.看和切

生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。

长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉极了啊。

脆藕和粉藕哪个好吃

脆藕和粉藕味道都不错,脆藕主要用来炒菜,粉藕用来煲汤,这两种藕营养价值都很高,建议大家按照需求选择。