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顺治皇帝喝过的芥茶-朵朵鲜活,赏心悦目
2022-07-08

“天子未尝阳羡茶,百草不敢先开花。”这句诗中提到的“阳羡茶”就是指现在的宜兴出产的茶。自古以来,宜兴就是产茶名地,茶圣陆羽也对宜兴产的茶推崇备至。中国第一历史名茶,"岕"通"嶰"地名,意为介于两山峰之间的空旷地。普通话芥读"jie""介"音。宜兴、长兴比邻皖南都有带"岕"地名,当地人有二种发音,一念"岕"为"ka""卡"音,另是"ko" "跨"。初现于明初,失传于清雍正年间,曾在宜兴种植。其与我们现在的绿茶有所差别,具有很多优点,岕茶色白、金石性、乳香、鲜活。但制作工艺复杂,从而导致失传。岕茶是明清时的贡茶。宜兴产的茶在唐宋称之为阳羡茶,到了明清称岕之茶。

岕茶之源

"岕"通"嶰"地名,意为介于两山峰之间的空旷地。普通话芥读"jie""介"音。宜兴、长兴比邻皖南都有带"岕"地名,当地人有二种发音,一念"岕"为"ka""卡"音,另是"ko" "跨"。

江南之茶,首称阳羡。为什么呢?就要从岕茶的生长环境来说了。二山之间,中间有条大涧溪,清澈的山泉水在流淌,滋润着山涧二边的茶树,洗漱着茶根。山土特别的肥沃,到了晚上,明亮的月光洒满了峡谷,生长在涧溪边的茶树,吸纳了天地间的精华,长在这里的茶,就被称为岕茶。

宜兴的茶呢,主要生长在宜兴南部山区,处处是修林茂竹,处处有名泉。岕茶就生长在山泉流水之间,有太湖水的滋润,金沙泉的浸润,再加上极佳的土壤条件,可谓是钟灵毓秀的"尤物"。

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岕茶之史

芥茶是明清时的贡茶。宜兴产的茶在唐宋称之为阳羡茶,到了明清称之芥茶。

茶叶经销商徐志忠说:“它是明清两朝的贡茶,一款成品茶要制作30个小时,一般的成品茶可能两三个小时”。这种茶叫岕茶,产于今天宜兴、长兴和安徽南部交界区。这里山清水秀、土地肥沃为岕茶生产提供了良好的自然环境。太平天国时期,由于不安定的社会环境、复杂的加工工艺等原因,岕茶加工工艺失传。目前,人们能从各种文献资料中查到岕茶的介绍,但岕茶的制作方法鲜为人知。

由于身份特殊、制作工艺复杂,岕茶的市场售价很高,其中一种叫做南越岕的岕茶价格更是昂贵。茶叶经销商徐志忠说,“最普通的一款是1000多元一斤, 然后最高档的是8000多元一斤, 南越岕是宜兴以前保留下来的已经很老的一种小叶茶树 ,我们的茶场已经有不少年了, 有的有一百多年历史了, 有一百多亩。接下来,岕茶生产企业还将为岕茶申请江苏省物质遗产保护”。“宜兴市政府在牵线这个事,在申请非遗,已经有眉目了,前期工作做得蛮好的,反正到我们这边来的也有好多业内专家,喜欢喝茶的, 喜欢品茶的,一致认定这个茶确实很好”。

不过,市茶叶协会会长蒋俊云却认为,岕茶虽然历史悠久,但在茶叶界中的地位无法和龙井、碧螺春等相提并论。他认为,它(岕茶)不是真正的中国茗茶,茗茶要既有饮用价值又有欣赏价值,一个它的加工技术,这个茶叶会炒了其它茶叶都会炒,炒龙井有10个动作很复杂的,第二它的香体气味不一样的,是区域性的关系, 第三个是加工技术,它的技术基本上机器代替不了。

蒋会长说,岕茶申请物质文化遗产保护固然可喜,但是岕茶能否真正走进寻常百姓家还充满未知。“一个茗茶要打开市场要很长时间,不是三年五年能打开来的, 比如金坛的雀舌青峰,过了几年以后又落下来了,因为经济发展体制变化了以后,采茶工找不到了,劳动成本高了,就不做了,拿外地茶来当本地茶充,结果质量越做越坏,质量下降”。

芥茶是被称为“朵朵鲜活,赏心悦目”的中国第一历史名茶。有顾客说:芥茶确实鲜活无比,生机盎然。喝芥茶要按照书上说的,用宜兴的紫砂壶来泡茶,最好要用“雨水最佳(梅雨的水为上)、山泉次之,江河又次之,井水最下”。煮水要三沸,再按照茶道的方法来泡茶色香味俱全,味道好极了。”

还有顾客说:“喝了这个芥茶之后,特别的提神,不要睡觉,工作精力旺盛,确实是茶中之王,鲜活精神赛神仙。”

介茶被五百年来的名士所称颂,国际佛光会世界总会会长星云大师题词:“花好月圆,老子禅一味”。

岕茶有什么主要特点呢?

我们就从色,香,味,形上来看,都有与我们现在看到的普通绿茶是不尽相同的。

岕茶色白。茶色贵白,古人在评定好茶的第一标准就是白,只有是精晶者,才是精品的茶,不仅外观是白的,而且在冲泡了以后,投叶放多、放少、放长,汤色仍然是白色,这样的茶,不仅香气好,味道也足。古人评判色白的标准就是色白、茶质鲜嫩、焙制茶的火候恰到好处,只有这样的茶,滋味才味觉甘鲜,香气扑鼻。据《洞山岕茶系》岕茶描述,一品岕茶为叶脉淡白而厚,汤色柔白如玉露,二品岕茶为"香幽色白味冷隽。"

岕茶乳香。据《岕茶汇钞》中对香气描述"作婴儿肉香,芝芬浮荡。"岕茶不仅有花香,更有奇妙的婴儿体香。而且这样的香气,不会随着时间放久了之后而消失,而是越来越烈。尤其是过了霉雨到了秋天,它的香气更是如刚刚焙出来的新茶一样。

岕茶金石性。岕茶产于山间,浑是冈露清虚之气,非草非木,岕茶的味稍具金石气,这就是说,岕茶不仅有其它茶的好滋味,更带有一种灵气,品尝岕茶的灵气,是需要人心清的时候品饮才可体会到的,因为这种灵气又若又无,化而载之。所以说,能不能品出灵气,存乎其人,就在于品尝的人了。品饮岕茶,能益生气,育和气、增活气,也能清洗世人的"土胃热肠",于养生也不无脾益。

岕茶鲜活。岕茶在形上的主要体现就是鲜活。据《岕茶汇钞》中对鲜活描述:贮壶良久,其色如玉,犹嫩绿。冲泡的岕茶,不仅叶底鲜活,久不变色,栩栩如生,更保持了茶汤的原汁原味与新鲜。一杯鲜活,生机盎然的岕茶,展现在眼前时,那生机勃勃的景象,能够让眼睛特别舒服,让心灵为之舒展。拥有鲜活,就是得到健康,看到鲜活,就是看到希望。岕茶可以在常温下保鲜了,无需再到冰箱冷藏都可以做到不再变色。

岕茶之制

岕茶初现于明初,失传于清乾隆年间。如此的奇茶为什么会失传了呢?

主要就是因为岕茶的工艺过于复杂了。岕茶最主要的制作工序就是焙茶,做时极为讲究工与时。好茶是焙出来的。我们现在的制茶,从杀青到干燥,前后二小时就可以做出成品,焙茶也就一二十分钟。而岕茶的制作前后要历时近三十个小时。

那么岕茶是怎么焙出来的呢?

清冒辟疆《岕茶汇钞》中有详细的岕茶制作工艺。"焙数则首面干而香减,失焙则杂色剥而味散"就是说焙茶不能干,干了香气就减了,更不能断火,失焙了茶叶的味道就不纯正了,不光焙好就完工,而是焙好之后,要复焙,复焙要明火,而且是通宵进行,前后要近三十多个小时。正因为这样,一是焙茶的人工成本高;二是技术含量高。特别是焙茶是制好岕茶的关键,火候,温度,程度,时机这些过程纯人力,由制茶人的经验来操作,所以最后也就失传了。